Google+
El Malpensante

Breviario

Neogastronomía paisa: la ruta del bomperudo

s

Azafrán - El placer no culpable

 

 

 

Pensar que las posibilidades gastronómicas de Antioquia, y concretamente de Medellín, continúan basadas en los ingredientes de la siempre cercana al corazón —simbólica y literalmente— “bandeja paisa” sería como considerar esta región de Colombia aún anclada en los valores que impulsaron a los viejos colonizadores de la zona.

Allí, por lo menos en lo referente a comidas rápidas, durante los últimos veinte años ha habido un punto de giro cuyas dimensiones son únicamente comparables con el impacto que representó para la arquitectura paisa la llegada del greco-antioqueño, estilo espontáneo impuesto por los mafiosos en la década del ochenta.
 
 
El precursor
 
Alguien que haya crecido en Medellín y ronde los treinta años, estará en capacidad de recordar el lejano día en el cual, seguramente no llevado por su padre, conoció el champiñón. ¡Un hongo que se podía comer! Hasta entonces a los únicos a los que se les había pasado tal idea por la cabeza habrían sido, a lo sumo, algunos hippies, quizá los mismos que organizaron la versión irrepetible de un Woodstock criollísimo que dio de qué hablar durante lustros.
 
El champiñón, como buen hongo, apareció de un día para otro y creó una línea divisoria que marcaba la frontera entre dos tipos de antioqueños, un símbolo de estatus en un pueblo con escasas genealogías nobles, necesitado de distinciones o alcurnia que trascendieran el dinero, tres o cuatro apellidos y pequeñas variantes en el tono de la piel. Surgieron los que conocían el champiñón y los que no. Los champiñones le dieron a la comida tradicional un nuevo aire, un no sé qué que insinuaba cosmopolitismo. En medio de esta revolución, la clásica arepa con mantequilla se salvó por sus propios méritos de ser condenada para siempre al ámbito de los hogares pobres. Pero de algún modo se le recluyó entre los muros de la intimidad y los estrechos horarios del desayuno. O se le obligó...

El contenido de esta sección está disponible solo para suscriptores

Comentarios a esta entrada

Su comentario

Andrés Burgos

Es el autor de 'Manual de pelea', 'Nunca en cines' y 'Mudanza'. En 2012, realizó su primer largometraje 'Sofía y el terco'.

Febrero de2004
Edición No.52

1

Salir con chicas que no leen/ Salir con chicas que leen

Por Charles Warnke

2

Taller Malpensante de Escritura

Por El Malpensante

3

La escritura como seducción

Por El Malpensante

4

Un débil abrazo

Por Carlos Páramo

5

En la muerte de los blasfemos

Por Mario Jursich Durán

1

Salir con chicas que no leen/ Salir con chicas que leen

Por Charles Warnke

2

El calígrafo

Por Alexandru Ecovoiu

3

Sombra

Por Ruven Afanador

4

Loca carrera de los optimistas

Por

5

El proletariado de los dioses

Por Paul Brito

Nuestro Archivo

1 de 4

Violencia


Por Javier Zamudio


Publicado en la edición

No. 223



Un escritor recuenta los hitos de su historia personal con el sino que les ha tocado a tantos colombianos. [...]

CINCO PELÍCULAS ASIÁTICAS QUE TE HARÁN AGUA LA BOCA


Por


Publicado en la edición

No. 141



Al parecer la cuarentena nos ha convertido a muchos de nosotros en chefs, o al menos nos ha obligado a trabajar con ollas y sartenes en una medida posiblemente sin precedentes.Para aquellos de us [...]

Doblaje (IV)


Por Ezequiel Zaidenwerg


Publicado en la edición

No. 221



Una columna de Ezequiel Zaidenwerg sobre poesía y traducción, dedicada esta vez a los Guns N' Roses.   [...]

El lugar de las palabras


Por María Gómez Lara


Publicado en la edición

No. 219



Dos poemas de María Gómez Lara. [...]

Columnas

Poetour en una ciudad andina

Esperando a Cantinflas

La cueca larga del anti-poeta

La comba del palo

Las Marías y sus seguidores