Google+
El Malpensante

El último de la fila

El Sudao de Piangua de Maria Daicy Cáceres

Y arroz con coco del bajo Baudó

Para 4-8 personas, según el apetito de los comensales

INGREDIENTES

 

Para el sudao

6-8 pianguas (pequeño molusco de manglar) por persona

1 rama de cebolla larga

2 cebollas cabezonas blancas pequeñas o una grande

4 dientes de ajo (grandes)

1 manotada de cilantro cimarrón

1 ají o pimentón dulce (echar al gusto)

¼ de manotada de poleo (hierba aromática)

4 hojas de orégano grueso

1 vaso de zumo de coco para que nos dé el espesor

½ manotada de albahaca negra

1 cucharadita de bija casera o achiote en polvo

1 cucharada de aceite de coco del Pacífico

1 limón criollo o mandarino

Sal al gusto

 

Para el arroz con coco

1½ libras de arroz ecológico del Bajo Baudó

2 cocos grandes

2-3 cucharas de panela

Sal al gusto

PREPARACIÓN

El arroz con coco

Lavar el arroz y dejarlo a un lado.

Sacar el agua por los ojos del coco, desconchar (pelar) y partir el coco por la mitad o en pedazos. Lavar y rallar la carne del coco con la concha de la piangua o con rallador, o licuar solo la carne blanca.

Si se ralla, sacar el zumo del coco amasando la ralladura con el agua del mismo coco. Sacar un litro de zumo, y una taza adicional para el sudao.

En un caldero (con tapa) poner la panela con un poquito del zumo de coco hasta que se queme ligeramente y tenga un leve color tostado.

Verter en el caldero el resto del litro de zumo de coco. Cuando se caliente, adicionar el arroz lavado, dejar hervir y tapar cuando esté secando. Dejar cocinar hasta que esté esponjado.

 

El sudao

Desconchar las pianguas y picarlas en pedazos pequeños. Lavar y dejar las conchas a un lado para usarlas después como decoración.

Picar el cilantro cimarrón, el orégano grueso, el poleo, la albahaca negra, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón dulce. Guardar un poco de cilantro cimarrón para decorar.

En una olla pitadora o en u...

El contenido de esta sección está disponible solo para suscriptores

Comentarios a esta entrada

Su comentario

Abril 2019
Edición No.206

1

Salir con chicas que no leen/ Salir con chicas que leen

Por Charles Warnke

2

Taller Malpensante de Escritura

Por El Malpensante

3

La escritura como seducción

Por El Malpensante

4

Un débil abrazo

Por Carlos Páramo

5

En la muerte de los blasfemos

Por Mario Jursich Durán

1

Salir con chicas que no leen/ Salir con chicas que leen

Por Charles Warnke

2

El calígrafo

Por Alexandru Ecovoiu

3

Sombra

Por Ruven Afanador

4

Loca carrera de los optimistas

Por

5

El proletariado de los dioses

Por Paul Brito

1

Nuestro Archivo

1 de 4

Chamánicos: la búsqueda metafísica de los Aterciopelados


Por Juan Carlos Garay


Publicado en la edición

No. 209



Entre 1998 y 2000, Andrea Echeverri y Héctor Buitrago lanzaron dos de sus discos más importantes y participaron en más de treinta ceremonias de toma de yagé, la planta sagr [...]

Stol


Por Ibsen Martínez


Publicado en la edición

No. 209



Un documentalista examina el cielo en la ribera del Inírida, junto a los cerros de Mavecure. Con él, espera un grupo de montañistas y actores. El piloto que transporta los equipos [...]

El amor es bailar


Por Margarita Posada


Publicado en la edición

No. 209



¿Quién dijo que el flow solo afecta a la carne y no al espíritu? Algunos pasos nos conectan con nuestro yo. Un yo cuya torpeza para este baile puede significar destreza para aquel [...]

Capuchino


Por Juan Villoro


Publicado en la edición

No. 208



Entre un humano y su felino, ¿quién es la mascota? [...]

Columnas

Poetour en una ciudad andina

Esperando a Cantinflas

La cueca larga del anti-poeta

La comba del palo

Las Marías y sus seguidores