El último de la fila
Para 4-8 personas, según el apetito de los comensales
INGREDIENTES
Para el sudao
6-8 pianguas (pequeño molusco de manglar) por persona
1 rama de cebolla larga
2 cebollas cabezonas blancas pequeñas o una grande
4 dientes de ajo (grandes)
1 manotada de cilantro cimarrón
1 ají o pimentón dulce (echar al gusto)
¼ de manotada de poleo (hierba aromática)
4 hojas de orégano grueso
1 vaso de zumo de coco para que nos dé el espesor
½ manotada de albahaca negra
1 cucharadita de bija casera o achiote en polvo
1 cucharada de aceite de coco del Pacífico
1 limón criollo o mandarino
Sal al gusto
Para el arroz con coco
1½ libras de arroz ecológico del Bajo Baudó
2 cocos grandes
2-3 cucharas de panela
Sal al gusto
PREPARACIÓN
El arroz con coco
Lavar el arroz y dejarlo a un lado.
Sacar el agua por los ojos del coco, desconchar (pelar) y partir el coco por la mitad o en pedazos. Lavar y rallar la carne del coco con la concha de la piangua o con rallador, o licuar solo la carne blanca.
Si se ralla, sacar el zumo del coco amasando la ralladura con el agua del mismo coco. Sacar un litro de zumo, y una taza adicional para el sudao.
En un caldero (con tapa) poner la panela con un poquito del zumo de coco hasta que se queme ligeramente y tenga un leve color tostado.
Verter en el caldero el resto del litro de zumo de coco. Cuando se caliente, adicionar el arroz lavado, dejar hervir y tapar cuando esté secando. Dejar cocinar hasta que esté esponjado.
El sudao
Desconchar las pianguas y picarlas en pedazos pequeños. Lavar y dejar las conchas a un lado para usarlas después como decoración.
Picar el cilantro cimarrón, el orégano grueso, el poleo, la albahaca negra, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón dulce. Guardar un poco de cilantro cimarrón para decorar.
En una olla pitadora o en u...
El contenido de esta sección está disponible solo para suscriptores
Abril 2019
Edición No.206
Publicado en la edición
No. 215Mucho tiempo después de haberse extinguido en Suiza, los lobos han reaparecido en el país al encontrar un camino desde Francia e Italia. ¿Cómo ha recibido esta sociedad que [...]
Publicado en la edición
No. 141La idea de que el amor puede superar todas las barreras es tan antigua como el mundo, pero pocas veces nos encontramos con películas que puedan captar este poder magnífico. Ele [...]