Google+
El Malpensante

El último de la fila

El Sudao de Piangua de Maria Daicy Cáceres

Y arroz con coco del bajo Baudó

Para 4-8 personas, según el apetito de los comensales

INGREDIENTES

 

Para el sudao

6-8 pianguas (pequeño molusco de manglar) por persona

1 rama de cebolla larga

2 cebollas cabezonas blancas pequeñas o una grande

4 dientes de ajo (grandes)

1 manotada de cilantro cimarrón

1 ají o pimentón dulce (echar al gusto)

¼ de manotada de poleo (hierba aromática)

4 hojas de orégano grueso

1 vaso de zumo de coco para que nos dé el espesor

½ manotada de albahaca negra

1 cucharadita de bija casera o achiote en polvo

1 cucharada de aceite de coco del Pacífico

1 limón criollo o mandarino

Sal al gusto

 

Para el arroz con coco

1½ libras de arroz ecológico del Bajo Baudó

2 cocos grandes

2-3 cucharas de panela

Sal al gusto

PREPARACIÓN

El arroz con coco

Lavar el arroz y dejarlo a un lado.

Sacar el agua por los ojos del coco, desconchar (pelar) y partir el coco por la mitad o en pedazos. Lavar y rallar la carne del coco con la concha de la piangua o con rallador, o licuar solo la carne blanca.

Si se ralla, sacar el zumo del coco amasando la ralladura con el agua del mismo coco. Sacar un litro de zumo, y una taza adicional para el sudao.

En un caldero (con tapa) poner la panela con un poquito del zumo de coco hasta que se queme ligeramente y tenga un leve color tostado.

Verter en el caldero el resto del litro de zumo de coco. Cuando se caliente, adicionar el arroz lavado, dejar hervir y tapar cuando esté secando. Dejar cocinar hasta que esté esponjado.

 

El sudao

Desconchar las pianguas y picarlas en pedazos pequeños. Lavar y dejar las conchas a un lado para usarlas después como decoración.

Picar el cilantro cimarrón, el orégano grueso, el poleo, la albahaca negra, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón dulce. Guardar un poco de cilantro cimarrón para decorar.

En una olla pitadora o en u...

El contenido de esta sección está disponible solo para suscriptores

Comentarios a esta entrada

Su comentario

Abril 2019
Edición No.206

1

Salir con chicas que no leen/ Salir con chicas que leen

Por Charles Warnke

2

Taller Malpensante de Escritura

Por El Malpensante

3

La escritura como seducción

Por El Malpensante

4

Un débil abrazo

Por Carlos Páramo

5

En la muerte de los blasfemos

Por Mario Jursich Durán

1

Salir con chicas que no leen/ Salir con chicas que leen

Por Charles Warnke

2

El calígrafo

Por Alexandru Ecovoiu

3

Sombra

Por Ruven Afanador

4

Loca carrera de los optimistas

Por

5

El proletariado de los dioses

Por Paul Brito

1

Nuestro Archivo

1 de 4

Juan Pablo Bieri, el nuevo censor de la televisión pública


Por Liga Contra el Silencio


Publicado en la edición

No. 203



Juan Pablo Bieri y RTVC sí censuraron "Los Puros Criollos" Una nueva entrega de la "Liga contra el silencio" de la cual hacemos parte. [...]

Leandro


Por Alonso Sánchez Baute


Publicado en la edición

No. 205



Leandro Díaz pudo hacer desde las tinieblas la cartografía más luminosa del paisaje del Magdalena Grande. Este es el primer capítulo de una novela, próxima a publica [...]

El vallenato se tomará el mundo


Por Consuelo Araújo Noguera


Publicado en la edición

No. 205



La reputada crítica Marta Traba lanzó dardos contra el género que la Cacica amaba, y esta se le midió a la pulla con una mordaz y cómica respuesta. [...]

Aki Kaurismäki: ¿un Jarmusch a la finlandesa?


Por


Publicado en la edición

No. 205



Con este texto podrán entender un poco más sobre el conversatorio que haremos en alianza con Tornamesa y Cinecolombia. [...]

Columnas

Poetour en una ciudad andina

Esperando a Cantinflas

La cueca larga del anti-poeta

La comba del palo

Las Marías y sus seguidores