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El Malpensante

Gastronomía

Buñuelos, tacos y sushi: historias de inmigrantes y cocinas en Estados Unidos

La oferta culinaria de los estadounidenses es una colcha de retazos: de México a Japón, sus platillos dan cuenta del mestizaje que ha transformado la sociedad empezando por la mesa. Un menú de los vetos y prejuicios enfrentados por los inmigrantes que los trajeron inicialmente.

Ilustración de La Empanadería

 

El guardia de aduanas señaló un paquete de plástico transparente.

–Ábralo, por favor.

Tomó una a una las bolsitas de guascas deshidratadas y las examinó a la luz mientras me observaba de reojo. Luego se fijó en una caja amarilla y roja.

–¿Qué es?

–Es un aparato para moler alimentos.

–¿Puedo verlo?

Saqué la caja de la maleta, exasperada. Las piezas del molino yacían milimétricamente dispuestas y, una vez perturbara el orden del conjunto, sería imposible acomodarlas en su posición original.

–Está bien, no tiene que sacarlo de la caja –dijo. Luego me miró a los ojos y sonrió, entre indulgente y burlón–. Supongo que usted sabe que aquí tenemos aparatos eléctricos que hacen lo mismo.

Yo estaba cansada. Había pasado casi dos horas en la fila infinita de la sala de inmigración y media hora buscando mi maleta extraviada. La inspección de aduanas, que probablemente se debía a que el molino metálico había activado alguna alarma, era el último paso para salir de allí.

–Sí, yo sé. Lo que pasa es que tengo el pasatiempo de cocinar a la antigua.

No logro imaginarme a qué pueda deberse, pero en este país los pasatiempos –los hobbies– son actividades incluso más respetables que las profesiones. El hombre perdió de pronto todo interés por el contenido de mi maleta.

–Puede irse –me dijo, y me despidió con un movimiento de la mano derecha, a la manera d...

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Marcela Villegas

Estudió agronomía y realizó una maestría en estudios ambientales. Su primera novela, "Camposanto" (Sílaba Editores, 2018), obtuvo en 2016 el primer puesto en el Premio Nacional de Novela Corta de la Universidad Javeriana.

Agosto 2020
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