El poder de la arracacha

La minería en Colombia necesita alternativas, y poblaciones como las de Piedras y Cajamarca, en Tolima, han sabido decir no al extractivismo. Cajamarca en particular ha encontrado la respuesta en el sabor de un tesoro guarecido al fondo de la tierra: la arracacha. Este alimento no solo se ha convertido en una vía económica vital para este municipio, sino en el motor de una transformación social impulsada por Crepes & Waffles, un apoyo que incluso ha echado raíces en proyectos educativos como la construcción de un ambicioso colegio en la zona. por Andrés Arias